Postres

INGREDIENTES:
6    Yemas.
¾    Taza de azúcar (150 gramos).
300    Gramos de manteca (mantequilla).
¼    Taza de azúcar impalpable (30 gramos) (glas, pulverizada, lustre).
1     Cucharadita de vainilla.
1    Copita de coñac.

PREPARACION:

Esta preparación puede usarse para relleno de tortas o para algunos pastelitos.

Cocinar en baño María las yemas con el azúcar, con ayuda de una cuchara de palo mover hasta lograr  que se  vuelva espeso y tenga punto cinta (1).  Apagar el fuego y seguir moviendo hasta que se  enfríe a temperatura ambiente.

Con la batidora eléctrica, mezclar la manteca con el azúcar impalpable, hasta que el azúcar se disuelva y tenga consistencia cremosa. Unir a la preparación anterior, batir para unirlas bien y agregar el coñac y la vainilla.

Conservar refrigerado hasta el momento de usarla.

(1)… Se  llama punto cinta, al batido prolongado por 13 a  15 minutos, de huevo y azúcar, hasta lograr una consistencia espesa, de tal manera que al  hacer una letra, se queda sin deformarse.

Rinde: 8 Porciones.

INGREDIENTES:

2    Tazas de leche hervida caliente (500cc.).
6    Yemas.
1    Taza de azúcar (200 gramos).
1     Cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACION:

Con la batidora eléctrica, batir las yemas con el azúcar por 10 minutos aproximadamente, observando que se vuelva espesa, agregar la leche caliente y con una chuchara de palo, dar vuelta despacio para unir bien. Cocinar a baño María sin dejar de revolver, hasta lograr que se vuelva espeso, se baja antes de que empiece a hervir.

Bajar y colocar a baño María invertido, moviendo con la cuchara de palo, hasta lograr enfriar completamente, se agrega vainilla  y se guarda en la refrigeradora.

Esta crema es útil para relleno de tartas y bizcochuelos.

INGREDIENTES:
1    Taza de azúcar (200 gramos).
1/4     Taza de agua.
4    Claras.
¼    Taza de azúcar total 50 gramos.
250     Gramos de mantaca pomada (mantequilla).

PREPARACION:

En una cacerola preparar un almíbar haciendo hervir el azúcar y el agua a fuego lento, mover en todo momento con una cuchara de palo, hasta lograr el punto de bolita dura (1).

Preparar un merengue con las claras y el azúcar, agregar el almíbar preparado anteriormente en forma de hilo, y batir constantemente (con batidora eléctrica), hasta que baje la temperatura, se agrega la manteca previamente batida. Seguir batiendo por espacio de 15 minutos y dejar reposar 5.

Guardar en la refrigeradora hasta que se tenga que usar.

(1) Bolita dura: Se logra este punto,  unos minutos después del almíbar de bola blanda. Tiempo aproximado de preparación 12 a 14 minutos.

INGREDIENTES:
6    Yemas.
¾    Taza de azúcar (150 gramos).
300    Gramos de manteca (mantequilla).
¼    Taza de azúcar impalpable (30 gramos) (glas, pulverizada, lustre).
1     Cucharadita de vainilla.
1    Copita de coñac.

PREPARACION:

Esta preparación puede usarse para relleno de tortas o para algunos pastelitos.

Cocinar en baño María las yemas con el azúcar, con ayuda de una cuchara de palo mover hasta lograr  que se  vuelva espeso y tenga punto cinta (1).  Apagar el fuego y seguir moviendo hasta que se  enfríe a temperatura ambiente.

Con la batidora eléctrica, mezclar la manteca con el azúcar impalpable, hasta que el azúcar se disuelva y tenga consistencia cremosa. Unir a la preparación anterior, batir para unirlas bien y agregar el coñac y la vainilla.

Conservar refrigerado hasta el momento de usarla.

(1)… Se  llama punto cinta, al batido prolongado por 13 a  15 minutos, de huevo y azúcar, hasta lograr una consistencia espesa, de tal manera que al  hacer una letra, se queda sin deformarse.

Esta receta es antigua, pero se le ha dado un toque diferente y moderno, con salsa de chocolate, fresas frescas y pasas.

8 Porciones.
INGREDIENTES:
Arroz con leche.
1 Litro de leche (1000cc.).
Cáscara de limón o de naranja rayadas.
1 Taza de arroz (lavado).
3/4 Taza de azúcar (150 gramos).

Salsa de chocolate
1 y 1/2 Taza de pasas de uva (Maceradas en licor).
1/4 Cucharadas de licor de naranja o coñac o ron.
200 Gramos de chocolate cobertura semi amargo.
1/4 Taza de crema de leche o nata.

Fresas frescas.

PREPARACION:

En una cacerola poner a hervir el arroz con un litro de agua, cuando está blando poner a escurrir.
En otra cacerola hervir la leche con la cáscara de limón o la cáscara de naranja , por 2 minutos, agregar el arroz escurrido y dejar cocinar a fuego lento, es importante moverlo en todo momento con una cuchara de palo , hasta que le leche se absorba. Se agrega el azúcar se mueve para que se disuelva bien.

Agregar a un molde enmantecado y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfrié bien.

Salsa de chocolate:

Calentar la crema de leche, bajar del fuego y agregar el chocolate picado, se mueve con una cuchara de madera hasta lograr que se disuelva, agregar las pasas con el líquido de la maceración.

En una fuente desmoldar el arroz y agregarle la salda de chocolate, colocarle las fresas y llevarlo a la refrigeradora, servir frío.

8 Porciones.

INGREDIENTES:

4  Tazas de arroz integral cocido.
½  Litro de leche de soja total 500cc.
1  Taza de miel total 250cc.
1 Taza de coco rallado.
½  Taza de pasas de uva total 75 gramos.
Ralladura de un limón.

PREPARACION:

A fuego lento poner la leche y la miel, cuando hierve  agregar el arroz cocido y seguir cocinando por unos minutos más, sin dejar de mover con una cuchara de madera, incorporar  las pasas y el coco rallado y seguir moviendo unos minutos más.

Agregar ralladura de Limón, mover  y retirar de fuego

Enfriar y servir.

Esta crema  puede ser usada en muchas formas y en varias recetas.

INGREDIENTES:
1  Taza de crema de leche o nata (250cc.).
1 Cucharada de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre).
Esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

La crema de leche debe ponerse a helar desde el día anterior, eso permitirá lograr una mejor consistencia.

En un bol colocar la crema de  leche  y empezar a batir (con batidora eléctrica), por unos minutos. Agregar la nata y el azúcar impalpable (cernida),  seguir batiendo hasta lograr que aumente el volumen y empiece a espesar.

Luego seguir batiendo con espátula a un ritmo más lento, hasta observar que tenemos el punto deseado, agregamos la esencia de vainilla y batimos por unos minutos más.

Refrigerar tapado hasta el momento de usarla.

8 Porciones.

INGREDIENTES:
4  Yemas.
2  Cucharadas de azúcar.
100 Gramos de chocolate para taza cortado en trocitos.
1 Cucharada de cacao.
1 Cucharadita de café en polvo instantáneo.
1 Sobre de gelatina sin sabor (hidratada en media taza de agua ).
1 Taza de leche (250cc.).
1 Taza de crema de leche (nata) (250cc).
1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Cerezas confitadas.

PREPARACION:

Derretir el chocolate en la leche caliente.

En un bol colocar las yemas y batirlas despacio, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo, agregar el cacao y el café. Incorporar la leche con el chocolate derretido, juntar bien  los ingredientes y llevar a fuego por 3 minutos, quitar el fuego.

Agregar la gelatina hidratada.  Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, se agrega la crema de leche batida y la esencia de vainilla

Servir  en compoteras, dejar enfriar 2 horas. Una vez frío adornar con crema chantillí y chocolate rallado.

4 porciones

INGREDIENTES:
1 Taza de leche fría (250cc.).
1 Taza de leche caliente (250cc.).
3 Cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño).
2 Cucharadas de cacao amargo.
½ Taza de azúcar (100 gramos).
1 Cucharadita de vainilla.

PREPARACION:

En un bol, disolver el almidón de maíz, el azúcar y la leche fría.

En un depósito de vidrio, disolver al cacao con la leche caliente y agregarlo a la preparación anterior.

Colocar todo en una cacerola y llevarlo a fuego lento, moviendo con una cuchara de madera en todo momento, hasta notar que empieza a espesar y suelte el hervor. Apagar el fuego y agregar la vainilla.

Aún tibio servir en compoteras y colocar al refrigerador, una vez frío espolvorear grageas de chocolate.