Esta crema es útil para relleno de tartas y bizcochuelos.
INGREDIENTES:
1   Taza de azúcar (200 gramos).
1/4 Â Â Â Taza de agua.
4Â Â Â Claras.
¼   Taza de azúcar total 50 gramos.
250 Â Â Â Gramos de mantaca pomada (mantequilla).
PREPARACION:
En una cacerola preparar un almÃbar haciendo hervir el azúcar y el agua a fuego lento, mover en todo momento con una cuchara de palo, hasta lograr el punto de bolita dura (1).
Preparar un merengue con las claras y el azúcar, agregar el almÃbar preparado anteriormente en forma de hilo, y batir constantemente (con batidora eléctrica), hasta que baje la temperatura, se agrega la manteca previamente batida. Seguir batiendo por espacio de 15 minutos y dejar reposar 5.
Guardar en la refrigeradora hasta que se tenga que usar.
(1) Bolita dura: Se logra este punto, unos minutos después del almÃbar de bola blanda. Tiempo aproximado de preparación 12 a 14 minutos.
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