Postres

MERMELADA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

1    Kilo de  limones maduros.
Azúcar cantidad necesaria.
2    Tazas de agua.
3    Clavos de olor.

PREPARACION:

Los limones se cortan  por la mitad, quitar las semillas y cortarlas a la juliana. Poner a remojar en un bol con  agua por 3 días. Cambiar el agua 3 veces al día y dar vuelta.

Al tercer día colocar en una coladera y dejar escurrir unos minutos y proceder a pesar.

En una cacerola colocar 2 tazas de agua, los clavos de olor, los limones escurridos y azúcar la misma cantidad de los limones. Hervir  1 hora  moviendo en todo momento con una cuchara de madera.

Bajar del fuego  y reposar hasta el día siguiente en que se repiten los mismos pasos.

Al tercer día cocinar a fuego moderado hasta lograr  el punto de mermelada. Apagar el fuego y retirar los clavos de olor.

Envasar caliente, en frascos  de vidrio.

INGREDIENTES:
6    Yemas.
¾    Taza de azúcar (150 gramos).
300    Gramos de manteca (mantequilla).
¼    Taza de azúcar impalpable (30 gramos) (glas, pulverizada, lustre).
1     Cucharadita de vainilla.
1    Copita de coñac.

PREPARACION:

Esta preparación puede usarse para relleno de tortas o para algunos pastelitos.

Cocinar en baño María las yemas con el azúcar, con ayuda de una cuchara de palo mover hasta lograr  que se  vuelva espeso y tenga punto cinta (1).  Apagar el fuego y seguir moviendo hasta que se  enfríe a temperatura ambiente.

Con la batidora eléctrica, mezclar la manteca con el azúcar impalpable, hasta que el azúcar se disuelva y tenga consistencia cremosa. Unir a la preparación anterior, batir para unirlas bien y agregar el coñac y la vainilla.

Conservar refrigerado hasta el momento de usarla.

(1)… Se  llama punto cinta, al batido prolongado por 13 a  15 minutos, de huevo y azúcar, hasta lograr una consistencia espesa, de tal manera que al  hacer una letra, se queda sin deformarse.

Rinde: 8 Porciones.

INGREDIENTES:

2    Tazas de leche hervida caliente (500cc.).
6    Yemas.
1    Taza de azúcar (200 gramos).
1     Cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACION:

Con la batidora eléctrica, batir las yemas con el azúcar por 10 minutos aproximadamente, observando que se vuelva espesa, agregar la leche caliente y con una chuchara de palo, dar vuelta despacio para unir bien. Cocinar a baño María sin dejar de revolver, hasta lograr que se vuelva espeso, se baja antes de que empiece a hervir.

Bajar y colocar a baño María invertido, moviendo con la cuchara de palo, hasta lograr enfriar completamente, se agrega vainilla  y se guarda en la refrigeradora.

Esta crema es útil para relleno de tartas y bizcochuelos.

INGREDIENTES:
1    Taza de azúcar (200 gramos).
1/4     Taza de agua.
4    Claras.
¼    Taza de azúcar total 50 gramos.
250     Gramos de mantaca pomada (mantequilla).

PREPARACION:

En una cacerola preparar un almíbar haciendo hervir el azúcar y el agua a fuego lento, mover en todo momento con una cuchara de palo, hasta lograr el punto de bolita dura (1).

Preparar un merengue con las claras y el azúcar, agregar el almíbar preparado anteriormente en forma de hilo, y batir constantemente (con batidora eléctrica), hasta que baje la temperatura, se agrega la manteca previamente batida. Seguir batiendo por espacio de 15 minutos y dejar reposar 5.

Guardar en la refrigeradora hasta que se tenga que usar.

(1) Bolita dura: Se logra este punto,  unos minutos después del almíbar de bola blanda. Tiempo aproximado de preparación 12 a 14 minutos.

Rinde: 15 Porciones.

INGREDIENTES:
120 Gramos de manteca
1 Taza de azúcar
3 Huevos
2 y 1/2 Tazas de harina
3 Cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
3/4N Taza de leche
1 Cucharadita de vainilla
150 Gamos de Chocolate para taza cortado en trozos

PREPARACIÓN:
Con la batidora eléctrica,  disolver  la mantequilla y el azúcar por completo, agregar los huevos y seguir batiendo. Agregar la  sal, polvo de hornear y harina (cernidos previamente), la leche  y vainilla.
Cuando la masa este bien batida y se muestre homogénea, agregar chocolate cortado en trozos.
Poner al horno en un molde previamente preparado con manteca y harina por espacio de 40 minutos, hasta lograr  un cocido adecuado. Dejar reposar unos minutos antes de proceder a desmoldar.

15 Porciones.

INGREDIENTES:
2    Tazas de azúcar (400 gramos).
1    Taza de agua (250cc.).
2     Tazas de coco rallado (220 gramos).
2 y 1/2 Cucharadas de manteca (40 gramos).
2    Cucharadas de vino Garnacha (oporto, mistela etc.).
2     Tazas de migas de pan.
2     Tazas de leche (500cc.).
5    Huevos.

PREPARACION:
La miga de pan se remoja con la leche caliente.
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua cocinando por 10 minutos, se formara un almíbar suave.
Apagar el fuego e incorporar  la manteca, el coco rallado, el vino, las migas de pan remojadas y los huevos previamente batidos.
Mover con ayuda de una cuchara de palo hasta que todos los ingredientes se junten adecuadamente. Colocar la preparación en un molde de budín acaramelado, y cocinar a baño María en el horno por 45 minutos aproximadamente.

Desmoldar tibio, y proceder a decorar  con dulce de leche o alguna crema para pastel y frutas en almíbar.

Esta receta le rinde 16 porciones.

INGREDIENTES
200grs de manteca
1 Taza de azúcar
2 Tazas de harina
1 Pizca de sal
4 Huevos
150 Ggrs de nueces peladas y picadas
3 Cdtas. de polvo de hornear
2 Cdas. de ron

COMO SE PREPARA:

En un bol mezclar  la mantequilla y el azúcar, batir bien hasta que el azúcar se disuelva completamente, agregar  los huevos batidos previamente y  revolver suavemente hasta lograr una masa suave.

Agregar  la sal, polvo de hornear y harina, las cuales deben ser previamente cernidos,  mover con una espátula y formar una masa homogénea  sin grumos, agregar  las nueces picadas  y finalmente el ron.

Procedemos a preparar el molde con manteca y harina,  colocar  la  preparación  y llevar al horno por espacio de 50 minutos a temperatura moderada,  cuando está listo, bajar y   esperar 10 minutos, antes de desmoldar.

El budín debe ser adornado para que tenga una buena presentación, se puede bañar con almíbar y adornar con nueces o duraznos al jugo. Ahora si! a disfrutar!!

8 Porciones.

INGREDIENTES:
1     Taza de leche hervida, caliente.
2    Cucharadas de cacao.
1    Taza de azúcar total 200 gramos.
1    Cucharadita de vainilla.
100    Gramos de manteca blanda.
2     Tazas de harina total 240 gramos.
2    Cucharaditas de polvo de hornear.
2    Huevos.
1    Taza de fruta fresca picada, banana, manzana, pera.

INGREDIENTES:
Disolver el cacao con la leche caliente, dejar a temperatura ambiente para enfriar.
En un bol, batir la manteca con el azúcar,  hasta forma una crema suave, agregar uno a uno los huevos y finalmente la vainilla, mover con una espátula para unir bien los ingredientes.
Agregar la harina (previamente cernida con el polvo de hornear), y la leche chocolatada de  a pocos, seguir batiendo hasta que  disuelvan bien  los ingredientes. Agregar la fruta  poco a poco viendo de mezclar totalmente.
Verter la preparación en un molde de budín ingles  preparado con manteca y harina. Poner al horno por 50 minutos
Desmoldar tibio.

INGREDIENTES:
6    Yemas.
¾    Taza de azúcar (150 gramos).
300    Gramos de manteca (mantequilla).
¼    Taza de azúcar impalpable (30 gramos) (glas, pulverizada, lustre).
1     Cucharadita de vainilla.
1    Copita de coñac.

PREPARACION:

Esta preparación puede usarse para relleno de tortas o para algunos pastelitos.

Cocinar en baño María las yemas con el azúcar, con ayuda de una cuchara de palo mover hasta lograr  que se  vuelva espeso y tenga punto cinta (1).  Apagar el fuego y seguir moviendo hasta que se  enfríe a temperatura ambiente.

Con la batidora eléctrica, mezclar la manteca con el azúcar impalpable, hasta que el azúcar se disuelva y tenga consistencia cremosa. Unir a la preparación anterior, batir para unirlas bien y agregar el coñac y la vainilla.

Conservar refrigerado hasta el momento de usarla.

(1)… Se  llama punto cinta, al batido prolongado por 13 a  15 minutos, de huevo y azúcar, hasta lograr una consistencia espesa, de tal manera que al  hacer una letra, se queda sin deformarse.

10 Porciones.

INGREDIENTES:
1    Taza de azúcar negra.
½    kg. de sémola.
1     Taza de leche de soja.
100    Gramos de nueces molidas.
Aceite ( medida 1 pocillo café).

ALMIBAR:
1 1/2     Taza de agua.
1     Taza de azúcar.
1    Cucharada de jugo de limón.

PREPARACION:

Preparar el almíbar con agua, azúcar y hervir por 10 minutos y dejar reposar, agregarle  jugo de limón.

En un bol mezclar  la sémola, azúcar y el aceite, mover suavemente con una espátula y agregar la leche con las nueces, segur moviendo por un tiempo más.

Cuando todo está mezclado  colocar en un molde enmantecado y poner el horno por media hora.

Desmoldar y cortar la torta aun tibia y agregarle al almíbar frío, adornar frutas en almíbar o cerezas.