Postres

12 Porciones.

INGREDIENTES:
½    Kilo de frutillas.
1    Taza de azúcar, total 200 gramos.
5     Huevos.
300     Gramos de ricota.
1    Taza de yogur de frutillas licuado.
Salsa de chocolate.
½    Taza de cocoa.
½    Taza de agua.
1    Cucharada de dulce de leche.

PREPARACION:
Las frutillas se preparan picándolas en pedazos pequeños, y se les agrega el azúcar, dejándolas reposar  por media hora y proceder a licuarlas. Agregar los huevos batidos  y finalmente el yogurt.

En una budinera  acaramelada se le agrega la preparación  y poner al horno a baño María por espacio de 50 minutos. Desmoldar tibio.

Salsa de chocolate:
En una cacerola llevar a fuego  el dulce de leche, cocoa y el agua, moverlo constantemente hasta que se disuelvan.

Bañar con esta salsa el budín cuando se desmolda.

Ración:    8 Porciones

INGREDIENTES:
2    Tazas de migas de pan del día anterior.
3    Bananas maduras.
1     Cucharada de jugo de limón.
1    Taza de azúcar.
2     Yemas.
2    Claras.
3/4       Taza de leche caliente.
4     Cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada.
Ralladura de medio limón.
2     Cucharaditas de vainilla.
1     Cucharadita de canela.

PREPARACIÓN:

Remojar la miga de pan en la leche caliente,  luego escurrirla.
Preparar  un puré de banana y agregar el jugo de limón, agregar las migas de pan junto con el azúcar.
Las yemas  y el azúcar se baten hasta lograr que se vean de color claro, incorporar la canela, vainilla, ralladura de limón, se mueve con ayuda de una cuchara de palo, agregar las bananas y mezclar bien.
Preparar  a punto de nieve la claras con 1 cucharada de azúcar impalpable, sin dejar de batir se agregan las 3 cucharadas restantes, se bate hasta que tome consistencia firme, agregar a la preparación anterior.
Preparar la budinera con un caramelo preparado previamente  (4 cucharadas de azúcar y 1 de agua), volcar la preparación y hornear  50 minutos, desmoldar tibio.
Este budín se puede servir frío o tibio.

15 Porciones.

INGREDIENTES:

1    Kilo de manzanas verdes.
Jugo de medio limón.
50    Gramos de manteca.
1 y 1/2 Taza de azúcar.
1    Cucharadita de vainilla.
4    Huevos.
6     Bizcochos de vainilla.

PREPARACION:

Las manzanas cortadas en cubitos se colocan en una cacerola y se agrega el jugo de limón y la manteca, ponemos a fuego lento, aproximadamente  por 5  a 7 minutos ,  tapando la cacerola, luego se   agrega azúcar en forma de lluvia y se sigue moviendo  hasta notar que las manzana empiezan a deshacerse.

Bajar la cacerola y aplastarlas hasta formar una pasta o puré, se deja reposar unos minutos y se agregan los huevos semi batidos y agregamos  pedacitos de bizcocho.

Todo se pone en un molde para budín, preparado con manteca y se pone al horno por media hora, se desmolda tibio. Se puede adornar con crema pastelera y frutas en almíbar.

14 Porciones

INGREDIENTES:

1    Kg. de batatas, boniatos, camote.
3    Tazas de leche, total 750cc.
1    Taza de azúcar total 200 gramos.
70    Gramos de manteca.
4    Yemas.
4    Claras.
½    Taza de nueces picadas, total 50 gramos.
1    Cucharadita de canela.

PREPARACION:

Cocinar las batatas con leche, en  rodajas sin cáscara, Cuando están suaves pisarlas  bien y agregar el azúcar, manteca, yemas, nueces y la canela. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Mover hasta lograr que todos los ingredientes me mezclen bien.

Se acaramela el molde para budín, con media taza de azúcar, agregar la masa y cocinar a baño maría,  por especio de 45 minutos.

Desmoldar cuando está tibio, adornar y servir tibio.

Esta receta es antigua, pero se le ha dado un toque diferente y moderno, con salsa de chocolate, fresas frescas y pasas.

8 Porciones.
INGREDIENTES:
Arroz con leche.
1 Litro de leche (1000cc.).
Cáscara de limón o de naranja rayadas.
1 Taza de arroz (lavado).
3/4 Taza de azúcar (150 gramos).

Salsa de chocolate
1 y 1/2 Taza de pasas de uva (Maceradas en licor).
1/4 Cucharadas de licor de naranja o coñac o ron.
200 Gramos de chocolate cobertura semi amargo.
1/4 Taza de crema de leche o nata.

Fresas frescas.

PREPARACION:

En una cacerola poner a hervir el arroz con un litro de agua, cuando está blando poner a escurrir.
En otra cacerola hervir la leche con la cáscara de limón o la cáscara de naranja , por 2 minutos, agregar el arroz escurrido y dejar cocinar a fuego lento, es importante moverlo en todo momento con una cuchara de palo , hasta que le leche se absorba. Se agrega el azúcar se mueve para que se disuelva bien.

Agregar a un molde enmantecado y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfrié bien.

Salsa de chocolate:

Calentar la crema de leche, bajar del fuego y agregar el chocolate picado, se mueve con una cuchara de madera hasta lograr que se disuelva, agregar las pasas con el líquido de la maceración.

En una fuente desmoldar el arroz y agregarle la salda de chocolate, colocarle las fresas y llevarlo a la refrigeradora, servir frío.

8 Porciones.

INGREDIENTES:

4  Tazas de arroz integral cocido.
½  Litro de leche de soja total 500cc.
1  Taza de miel total 250cc.
1 Taza de coco rallado.
½  Taza de pasas de uva total 75 gramos.
Ralladura de un limón.

PREPARACION:

A fuego lento poner la leche y la miel, cuando hierve  agregar el arroz cocido y seguir cocinando por unos minutos más, sin dejar de mover con una cuchara de madera, incorporar  las pasas y el coco rallado y seguir moviendo unos minutos más.

Agregar ralladura de Limón, mover  y retirar de fuego

Enfriar y servir.

Esta crema  puede ser usada en muchas formas y en varias recetas.

INGREDIENTES:
1  Taza de crema de leche o nata (250cc.).
1 Cucharada de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre).
Esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

La crema de leche debe ponerse a helar desde el día anterior, eso permitirá lograr una mejor consistencia.

En un bol colocar la crema de  leche  y empezar a batir (con batidora eléctrica), por unos minutos. Agregar la nata y el azúcar impalpable (cernida),  seguir batiendo hasta lograr que aumente el volumen y empiece a espesar.

Luego seguir batiendo con espátula a un ritmo más lento, hasta observar que tenemos el punto deseado, agregamos la esencia de vainilla y batimos por unos minutos más.

Refrigerar tapado hasta el momento de usarla.

8 Porciones.

INGREDIENTES:
4  Yemas.
2  Cucharadas de azúcar.
100 Gramos de chocolate para taza cortado en trocitos.
1 Cucharada de cacao.
1 Cucharadita de café en polvo instantáneo.
1 Sobre de gelatina sin sabor (hidratada en media taza de agua ).
1 Taza de leche (250cc.).
1 Taza de crema de leche (nata) (250cc).
1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Cerezas confitadas.

PREPARACION:

Derretir el chocolate en la leche caliente.

En un bol colocar las yemas y batirlas despacio, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo, agregar el cacao y el café. Incorporar la leche con el chocolate derretido, juntar bien  los ingredientes y llevar a fuego por 3 minutos, quitar el fuego.

Agregar la gelatina hidratada.  Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, se agrega la crema de leche batida y la esencia de vainilla

Servir  en compoteras, dejar enfriar 2 horas. Una vez frío adornar con crema chantillí y chocolate rallado.

4 porciones

INGREDIENTES:
1 Taza de leche fría (250cc.).
1 Taza de leche caliente (250cc.).
3 Cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño).
2 Cucharadas de cacao amargo.
½ Taza de azúcar (100 gramos).
1 Cucharadita de vainilla.

PREPARACION:

En un bol, disolver el almidón de maíz, el azúcar y la leche fría.

En un depósito de vidrio, disolver al cacao con la leche caliente y agregarlo a la preparación anterior.

Colocar todo en una cacerola y llevarlo a fuego lento, moviendo con una cuchara de madera en todo momento, hasta notar que empieza a espesar y suelte el hervor. Apagar el fuego y agregar la vainilla.

Aún tibio servir en compoteras y colocar al refrigerador, una vez frío espolvorear grageas de chocolate.

INGREDIENTES:

1 Lata de duraznos en almíbar
2 Tazas de agua
1 Cucharada de gelatina en polvo sin sabor o un sobre
½ Taza de crema de leche o nata
1 Cucharada de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
2 Claras
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de vainilla

PREPARACION:

Licuar los duraznos con el almíbar y el agua y agregar la gelatina previamente hidratada con media taza de agua, seguir licuando aproximadamente 5 minutos, agregar al vainilla y licuar un poco más. Agregar la crema de leche, previamente batida con el azúcar impalpable a medio punto

Preparar un merengue, con las claras y el azúcar, incorporar la preparación anterior de manera envolvente.
Colocar la preparación en un recipiente de preferencia de aluminio, poner al freezer hasta lograr consistencia.
Servir con galletas, con duraznos en almíbar cortados en rodajas y cerezas.